家常热菜
琥珀红烧肉
五花肉先煎出虎皮，冰糖炒出琥珀色，花雕分两次沿锅边淋入。慢火 90 分钟，收汁要「亮而不糊」。
PG美食 · Signature Recipes
招牌菜谱大全
PG食光的每一道菜谱都经过三重验证：家庭灶具实测、口味盲测、新手复刻。火候、时间与替代方案全部写清，零基础也能稳定成菜。
家常热菜
汤羹炖品
金汤肥牛
黄灯笼椒打底熬出金汤，肥牛片在汤里「涮三秒」立刻关火。酸辣鲜三重奏，关键是出锅前的白醋。
宴客硬菜
黑蒜黄油煎虾
黄油小火化开，黑蒜压成泥先入锅「唤醒」，虾两面各煎 40 秒。壳脆肉嫩，宴客十分钟体面上桌。
宴客硬菜
蜜柚香草烤鸡
整鸡盐浴 4 小时锁住汁水，蜜柚皮屑混合迷迭香抹遍鸡身。200°C 烤 45 分钟，外皮脆、肉里带柚香。
甜品糖水
桂花酒酿圆子
糯米小圆子浮起后再下酒酿，关火撒干桂花。酒酿不能久煮，留住那一点微醺的甜香，秋夜尤佳。
主食夜宵
镬气黄金炒饭
隔夜饭抓散，蛋液分两次下锅：一半裹饭粒粒金黄，一半成大块蛋花。锅要热、手要快，三十秒出锅。
Ⅱ
厨房基本功 · Basics
四件小事，决定一桌菜的下限
在复刻任何菜谱之前，先和这四位老伙计打个照面。
01
火候
爆炒用最大火、炖煮转最小火。锅要先热、油要滑锅，食材下锅才不粘。
02
刀工
大小一致的块，才有一致的熟度。新手先求均匀，再求速度，安全第一。
03
调味
盐要分次放、糖要提鲜不显甜，酸味出锅前加。先定咸淡，再谈层次。
04
保存
热菜放凉再进冰箱，叶菜与汤分开存。隔夜饭最适合炒饭——这是科学。